• Maury liegt ideal in einem 17 km langen natürlichen Korridor zwischen der Corbières-Kette und den ersten Ausläufern des Pyrenäenmassivs und ist allein aufgrund seines Terroirs ein außergewöhnlicher Wein.
• Die Sonne, ein grundlegendes Element des mediterranen Klimas, die 280 Tage im Jahr scheint, ist eines der qualitativen Merkmale der Maury-Produktion.
• Der geringe Ertrag (27 hl/ha) ist ein Garant für seine Qualität.

Die Weine werden bei perfekter Reife geerntet. Hierzu werden vor der Ernte regelmäßig Verkostungen der Beeren durchgeführt.

Die Ernte erfolgt manuell und die Trauben werden bei Ankunft im Weingut entrappt. Die Weinbereitung ist traditionell und die Mutation erfolgt „am Korn“, also vor dem Pressen (Zugabe von Weinalkohol zum Most, um die Gärung zu blockieren).

Diese Technik kann nur durchgeführt werden, wenn die Ernte von hoher Qualität ist. Die Maischereifung erfolgt über einen langen Zeitraum (ungefähr 30 Tage), anschließend erfolgt eine sanfte Pressung in einer pneumatischen Presse, um nur die besten Säfte zu erhalten.

Die Weine reifen ein Jahr lang in Fässern unterschiedlichen Fassungsvermögens (225 oder 350 Liter). Abschließend reift der Wein 12 Monate lang in der Flasche in einem unterirdischen Keller.

Schwarzer Grenache