Domaine de l'Aigle Pinot Noir 2020
IGP HAUTE VALLEE DE L'AUDE
75 cl
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Pinot Noir
Eines der höchstgelegenen Landgüter im Languedoc Roussillon Ein Terroir (Boden und Klima) ähnlich dem des Burgunds. Goldmedaille beim Prix Plaisir 2019 et 2020 des Reiseführers Bettane & Desseauve Das Gut wird seit dem Jahrgang 2018 in biologisch-dynamischer Landwirtschaft mit Demeter-Zertifizierung bewirtschaftet.
Vinifizierung & Reifung
Die Lese erfolgt manuell und die Trauben werden in Kisten in den Keller transportiert. Die Beeren werden entrappt und sortiert, um alle Pflanzenteile aus dem Bund zu entfernen. Eine kalte Vorgärungsmazeration wird für 5 bis 8 Tage bei regelmäßigem Taubenschlag durchgeführt. Zu Beginn der alkoholischen Gärung wird der Tresterhut heruntergeschlagen und dann nach und nach durch Umpumpen ersetzt, um die Extraktion von Aromen und Tanninen besser zu kontrollieren. Das Pressen in der pneumatischen Presse ist heikel. Die malolaktische Gärung und der 9- bis 12-monatige Ausbau finden in französischen Eichenfässern statt. Schließlich werden die Weine aus den verschiedenen Fässern nach dem Abstich gemischt.
Verkostungsnotizen
Rubinrot mit leichten kupferfarbenen Reflexen. Dominiert von sehr intensiven Aromen von kleinen Beeren (Himbeere, rote Johannisbeere), gemischt mit einigen Röstnoten. Zart, fruchtig und feinwürzig. Feine und seidige Tannine, außergewöhnliche Struktur. Langer und fruchtiger Abgang.
Essen & Wein Paarung
Am besten bei 12-14°C zu gegrilltem roten Fleisch, gebratenem Geflügel, gegrilltem Fisch oder Fisch in Soße und gereiftem Käse servieren.
