Castellum 2019 75cl Holzkiste 6 Flaschen

Im Mittelalter bezeichnete Castellum die zentrale Burg von Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Höhen im Languedoc. Der Name dieses Jahrgangs erinnert an die Befestigungsanlagen der Stadt Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurden.

Kommentare von Guillaume Barraud, stellvertretender Nachlassdirektor:

Der Jahrgang Castellum stammt aus den besten Parzellen des Anwesens und liegt auf einem Hügel aus Lehm- und Sandstein mit Blick auf die prächtige Stadt Carcassonne. Die Reben liegen an einem klimatologischen Schnittpunkt zwischen mediterranem und ozeanischem Einfluss. Deshalb erfreuen sich dort besonders Rebsorten wie Cabernet Franc, Merlot und auch Malbec großer Beliebtheit. Durch die tägliche Überwachung der Trauben während der Ernte, die bis Ende Oktober dauert, erreichen diese Rebsorten ihre volle phenolische Reife und behalten gleichzeitig ein überraschendes Maß an Frische. Wir haben also einen Wein mit seidigen Tanninen, die perfekt mit denen der 12-monatigen Reifung in Eichenfässern harmonieren, mit sehr guter Kraft und gleichzeitig einem Hauch von Frische und Eleganz. Auch diese Weine benötigen eine Reifezeit in der Flasche, um das volle Potenzial dieses Weins auszudrücken, was mit diesem Jahrgang 2016 möglich ist.

Kommentare von Pierre-Alexis Menguel, Chefsommelier:

Castellum 2016 ist ein Rotwein mit komplexen Aromen von Schokolade bis hin zu kleinen schwarzen Früchten, einschließlich Menthol- und Ledernoten. Am Gaumen sind die Tannine geschmeidig und werden durch eine schöne Mineralität ausgeglichen. Der Abgang ist lang und köstlich fruchtig. 2016 war ein sonniger Jahrgang, der die Ernte vollreifer und gesunder Früchte ermöglichte.

Die Arbeit beginnt im Weinberg mit sorgfältiger Arbeit, um gesundes, gut belichtetes Laub zu erhalten. Die Trauben müssen einen optimalen Reifegrad aufweisen. Es erfolgt eine Parzellenauswahl und die Ernte erfolgt manuell mit Abbeeren und Sortieren der Beeren.

Der Weinbau ist traditionell. Die Trauben werden entrappt und anschließend einer langen Gärung (bei einer Temperatur von 26 °C in thermoregulierten Bottichen) unterzogen, um den Ausdruck der Frucht zu fördern. Beim Pressen wird darauf geachtet, dass die Pressen voneinander getrennt sind. Anschließend werden die Weine abgefüllt, um vor der malolaktischen Gärung die gröbsten Hefen zu entfernen. Anschließend werden die Weine erneut abgefüllt und in französischen Eichenfässern ausgebaut.