Domaine de L’Estagnère rouge 2019

Juwel des Languedoc, im Süden Frankreichs, die Stadt Carcassonne ist von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt worden. Der Weinberg am Fuße dieser mittelalterlichen Festung liegt zwischen den Pyrenäen im Süden und dem Schwarzen Berg im Norden. Er profitiert von einem mediterranen Klima, das durch die Höhenlage und die ozeanischen Einflüsse des Atlantiks gemildert wird. Es handelt sich um einen Wein ohne Zusatz von Sulfit.

Vinifizierung & Reifung

Die Arbeit beginnt im Weinberg, um eine schwefelfreie Cuvée zu erzeugen, müssen die Trauben vollkommen gesund sein. Nach der Reife folgen Beerenverkostungen und regelmäßige Analysen, die es uns ermöglichen, den optimalen Zeitpunkt für die Ernte zu bestimmen. Die Weinbereitung ist sehr traditionell, mit der Ausnahme, dass wir kein SO2 verwenden. Die Trauben werden entrappt und gequetscht, bevor sie in thermoregulierte Fässer gefüllt werden. Die Temperaturen werden zwischen 24 und 28°C gehalten, und die Extraktion erfolgt durch Umpumpen, kontrolliert entsprechend der täglichen Verkostung. Am Ende der 15- oder 20-tägigen Mazeration erfolgt die Pressung und die Weine werden für die Zeit der malolaktischen Gärung in Fässer gefüllt. Nach einer leichten Schönung wird der Wein in Flaschen abgefüllt.

Verkostungsnotizen

Tiefes Rot. Große Reichhaltigkeit und aromatische Komplexität, Aromen von kleinen roten Beeren, schwarzen Johannisbeeren und Heidelbeeren. Dicht, geschmeidig und großzügig mit einer schönen Ausgewogenheit aufgrund der ozeanischen und lokalen Rebsorten. Weiche und geschmolzene Tannine.

Essen & Wein Paarung

Bei 16°C servieren - Mit einem Lammrücken oder Käse genießen.