Castellum 2016 rotwein
IGP CITE DE CARCASSONNE
75 cl
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Im Mittelalter war Castellum der Name, den man der zentralen Burg Castrum gab, einem befestigten Dorf auf den Höhen des Languedoc. Der Name erinnert an die Befestigungsanlagen der Stadt Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde.
Vinifizierung & Reifung
Die Arbeit beginnt im Weinberg mit akribischer Arbeit, um gesundes und gut ausgesetztes Laub zu erhalten. Die Trauben müssen einen optimalen Reifegrad aufweisen. Die Parzellen werden ausgewählt und die Ernte erfolgt manuell mit Abbeeren und Sortieren der Beeren.
Die Weinbereitung ist traditionell. Die Trauben werden entrappt, dann erfolgt eine lange Maischestandzeit (mit einer Temperatur von 26°C in temperaturkontrollierten Bottichen), um den Ausdruck der Frucht zu fördern. Die Pressung erfolgt unter sorgfältiger Trennung der Pressen, dann werden die Weine abgefüllt, um den gröbsten Trub vor der malolaktischen Gärung zu beseitigen. Nach der malolaktischen Gärung werden die Weine erneut umgefüllt und dann in französischen Eichenfässern ausgebaut.
Verkostungsnotizen
Tiefes Rot. Die Nase zeigt große Reichhaltigkeit und aromatische Komplexität mit intensiven Aromen von reifen Früchten und Veilchen. Eine schöne Rundheit und Länge am Gaumen, die sich durch seidige, geschmolzene Tannine und würzige Noten auszeichnet.
Essen & Wein Paarung
Bei 16°C mit einem Lamm, Wild oder Käse servieren.
